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餐饮服务之星:林杏绮 广州酒家集团股份有限企业

  广州酒家集团股份有限企业董事长林杏绮,从业30多年,从一名普通服务员逐步成长为经济师、高级餐饮服务技师、高级宴会设计师,先后获得“全国优秀质量工编辑”、“全国餐饮经营管理专家”、“中国粤菜创新优秀企业家”、“中国餐饮服务大师”、“中国饭店业连锁酒店十佳总经理”等荣誉称号,并作为国家一级评委,多次担任国内各级餐饮服务技术职称和业务技能竞赛评审工作。

  林杏绮善于掌握市场信息,能够清晰地分析当前经济环境,合理制定企业经营战略,能第一时间规避风险,提升企业效益。她一直致力于推动集团的发展和改革,不断拓展餐饮连锁经营和食品生产经营,提升企业整体管理水平,加强餐饮服务管理,创新餐饮流程。

  林杏绮认为,企业的核心经营任务是品牌建设。为此,她加大力度推动企业宣传,充分发挥市场、营销部门的作用,分析利用市场信息,做好客户关系管理,并通过铺设省内外的营销渠道,拓展企业品牌知名度和辐射力,全方位带动企业发展。在她领导的一众管理团队的努力下,广州酒家集团相继获得了“中华老字号”、“中国十大餐饮品牌”、“中国驰名商标”等称号。2013年,林杏绮着重培育企业品牌,深挖掘企业学问底蕴,推进广州酒家“粤菜烹饪技艺”项目成功入选广州市第四批非物质学问遗产名录。

  林杏绮为广州酒家定下了“打造国际一流饮食集团”的企业愿景。近年来,广州酒家每年增开餐饮门店,同步推进各餐饮店的改造升级。食品工业方面,每年新开拓近20家利口福连锁饼屋。林杏绮更以独特的眼光,提出创设与传统餐饮店区分的副品牌“天极品”酒家,采取差异化的经营策略突出各餐饮店特色,覆盖高端餐饮消费需求,锐意提高餐饮消费品味和享受。目前,广州酒家集团已发展成一家拥有13家餐饮门店,一个大型食品生产基地,超100家利口福连锁食品商场的大型综合饮食企业,并积极筹备整体上市,争取早日成为华南地区首家上市老字号餐饮企业。

  在服务上,林杏绮要求在下属各餐饮企业定期开展服务员技能、礼仪的培训和突发情况应对等的一系列服务质量教育。她亲自制定“声、容、礼、艺、细、快”六字《服务规范》,在此基础上开展“两美三服务”活动,并不断给《服务规范》注入新内容,还编写了《细致服务32条》,为新时期服务工作提供培训案例,具有很强的操作性。在经营上,她狠抓餐饮服务细节,推广“亲情服务”、“全景式服务”等先进理念和做法,落实“快速反馈机制”,提高解决问题的速度,切实提升服务质量和顾客满意度;另外还加强出品监控,从色、香、味各方面对菜品质量把关,保证菜肴热度,控制菜品出锅到上桌三分钟时间,把服务工作做到最好。

  林杏绮认为,餐饮企业的可持续发展除应在餐饮出品和服务上精耕细作和变革创新外,还要做到系统化管理与规模化操作,才能真正引导市场消费需求,以技术含量占领行业制高点。近年来,为加强集团统一管控和管理的高效性,集团正筹建两个国家级的研发中心和检测中心,以缩短菜式创新研发周期;采购中心统筹各店食材采购工作,财务中心统一核算汇总账务,保障餐饮出品在激烈的市场竞争中处于有利地位;另一方面,林杏绮针对餐饮店的规模化管理,建立以中央厨房为核心的统一制作、统一配送的体系,在加快各餐饮店资源整合的同时,提高餐饮出品标准化水平。

  在拓展规模、创造经济效益的同时,林杏绮还致力于打造自身的经营团队。2013年,她领导的广州酒家厨师团受国务院和广东省侨办委托,代表国家出访北欧,举办厨艺表演、交流培训活动,展现了广州酒家深厚的餐饮技术实力,也提升了粤菜学问的海外影响力。2013年,林杏绮提出与餐饮知名咨询企业和行业专家建立合作,编撰《厨师中高阶培训实施方案》,为在提升厨房团队的操作技能基础上,进一步推进厨点师傅的服务意识和职业规划能力,同时发掘优秀人才,为企业和行业培养、输送新的梯队力量。

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