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2015年饭店行业年度人物侯选人-赵孝国

  

  扎根餐饮行业二十余年,赵孝国凭借着对餐饮行业的热爱及创新思维,将传统中餐行业推到了全国餐饮五十强、中餐十强。并一手创办了山东凯瑞餐饮集团,集团在短短的十一年里,从小到大、从无到有,从省会济南的几家门店发展到辐射山东十七地市及全国130多家门店的连锁集群,创造了餐饮界的传奇。

  凯瑞餐饮集团从建立之初,就高度重视原创品牌及品牌之间的精准定位和差异化产品,精心打造了香港味道的“高第街56号港式餐厅”、老城老味儿的“城南往事济南风味主题餐厅”、集合山东各地市风味的“老牌坊鲁菜名店”、老北京胡同菜的“皇城根北京风味主题餐厅”、“凯瑞丽商务酒店”等众多受到百姓欢迎的优质品牌。其中“高第街56号餐厅”和“老牌坊鲁菜名店”均为山东省著名商标,走出了一条特色化、差异化、大众化的中餐发展之路。在做大酒店主业板块的基础上,赵孝国还将凯瑞餐饮集团的经营活动向酒店的上下游延伸,并涉及了餐饮商业街运营、酒店管理咨询、酒店装修设计、酒店投融资管理等项目,使凯瑞成为中国餐饮界的强有力的新生力量。凯瑞餐饮集团的做大做强,开启了山东大众化餐饮业态经营的全新篇章,并为全国的大众化餐饮提供了可借鉴的成功模式。

  在国务院八项规定推出以后,全国高端餐饮市场走向低迷,凯瑞餐饮集团顺应新形势,瞄准服务大众化餐饮市场,坚持高品质、高性价比的大众化餐饮理念,让凯瑞餐饮集团以其亲民的价格和优质的服务引领山东省的大众化餐饮市场,并凭借着精准的定位和精细化的管理走出山东省,走向全国。凯瑞餐饮集团现已在海南省、江苏省、河北省、河南省开办了多家门店。凯瑞餐饮集团的经营张力为低迷的中国餐饮行业注入了新的力量,成为中国大众化餐饮业前进的良好助力。

  食品安全一向是餐饮行业的重中之重,赵孝国带领的凯瑞餐饮集团经过多年的总结创新推出一系列捍卫食品安全的重要举措,成为中国餐饮业捍卫食品安全的强劲力量。

  早在九年前,凯瑞集团就投资建立了加工物流配送中心,搭建起了统一食材采购、统一半成品加工、统一投料与检验、统一出厂标准、统一冷链物流配送的标准化体系。通过科学化的管理后台,将来自各品牌供应商的原料进行统一地检验、入库、洗涤、消毒、初加工、精加工、打包、再检验和冷链物流,保证配送至各门店的食材新鲜放心,保证送上餐桌的食品安全卫生。力求各个环节精益求精的赵孝国还带领凯瑞率先引进了德国速凉技术和冷链配送物流技术来降低食品在生产及物流配送过程中的微生物危害。标准化的严格实行和完善的设备设施建设让凯瑞集团成为山东首家倡导并实践中央厨房加工的餐饮企业。完美解决了中餐连锁企业门店产品差异化及品质不稳定的问题,标准化体系也让凯瑞全国各地的品牌门店的中央厨房成为同行观摩学习的典范。

  对于中餐最容易被忽视且最难解决的抹布管理,凯瑞集团也进行了细致化的管理革新,将抹布分为九类,不同颜色对应不同的使用范围,差异化的颜色区分不但使员工更快捷地辨别使用,也保障了操作过程中的食品安全。同时还对各类食品加工工具进行分色管理,规定不同颜色的食品必须使用对应的加工工具,避免了加工过程中原料交叉污染。2013年,这项被称为 “抹布的餐厅之旅”的抹布管理革命在国家食药总局等部门主办的“年度餐饮食品安全优秀案例”评选活动中被评为优秀案例,进行了全国推广。

  此外,凯瑞餐饮集团还建立了完善的供应商评估体系、信息互通系统、食品安全控制中心,并率先引入食品二次保质期管理,全面、细致、深入地保证了食品质量在各环节的制度保障和系统管控。

  在以上基础上,集团投资一千余万与中国用友App企业合作,联合开发多品牌中餐连锁企业的后台管理ERP系统,全面提升企业资源管理,通过科学精准的销售预测,减少生产流程周期,提高生产率,降低供应链成本,优化库存,减少总体采购成本,以最大限度降低企业运营成本。

  经过长期的积淀准备,条件成熟的凯瑞集团开启了与国际接轨的模式。2014年,在中国烹饪协会的引导下,凯瑞餐饮集团引入了国际推崇的餐饮清洁卫生规范——“白百合”工程,成为全国首次36家门店全部通过“白百合”餐饮清洁卫生安全评估保障体系认证的餐饮企业,在业内引起轰动,受到中烹协、中国食药监总局及相关部门的高度赞扬。

  在赵孝国的带领下,凯瑞餐饮集团近几年迅速成长,成为大众餐饮行业的新力量,赵孝国本人也受到政府及行业的肯定,先后被授予山东省餐饮行业风云人物、山东省餐饮行业优秀企业家、十大新锐鲁商、中国最佳饭店企业家、齐鲁精英人物、商界风云人物、潮流风尚奖、泰山奖以及影响济南年度创新人物等奖项。

  赵孝国始终认为,餐饮做了多少门面,做的多好,只能代表昨天,只能代表过去,如果不努力,没有再创业精神,没有归零思想,没有空杯精神,早晚还会被社会淘汰,在这种思想的引领下,能够清楚的看到山东凯瑞餐饮集团的璀璨未来。

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